近年来，一大批先进技术在我国食品工业中被广泛应用，其应用的程度、广度不断加大，从而为产业进步作出了巨大贡献。

　　中国食品工业协会副秘书长王薇介绍，近年来，我国果蔬保鲜技术，如采后处理、调节气体包装、气调和湿冷技术、冷链及鲜切加工等一系列技术水平逐渐提高，果蔬产地处理、贮运保鲜、出口及贸易中的应用不断扩大，使果蔬的产后损失下降了５％－１０％。切割蔬菜等保鲜技术的研究应用，使产品的保质期延长了３－５天，达到国外同类产品的技术水平。如荔枝保鲜技术长期成为一大难题，目前荔枝保鲜和冷链技术的突破，使荔枝保鲜期由３－５天延长至３１－３４天，好果率达９０％以上，微型节能保鲜库及配套设备开发成功深得产地的需要，已推广到全国２０多个省、市、自治区。

　　在大豆蛋白质提取，油脂制取的基础上，采用超临界萃取、膜分离、生物工程等先进技术，实现大豆磷脂、异黄酮、蛋白肽、低聚糖等功能因子的高效提取。

　　采用生物工程等技术进行玉米深加工，生产变性淀粉（可达上百种）、淀粉糖、低聚糖、高果糖、生化饲料、燃料乙醇、糖醇、玉米胚芽等系列产品，实现综合利用，大幅增值。２００２年以玉米胚芽为原料连续提取皂甙、核酸、低聚糖新技术进一步开发成功，为粗粮的精深加工，开辟了新途径。

　　果汁加工技术在防褐变、高温瞬时灭菌、无菌灌装、膜分离以及香气回收等关键技术方面有很大突破，已接近国际水平，果汁技术进步促进了质量水平的提高。２００２年果汁ＰＥＴ无菌冷灌装技术设备的引进创新，为果汁品质的进一步提高提供了保障。

　　２００２年，我国成功研制出了可替代进口产品的高油、高脂系列大豆新品种，其出油率、脂肪含量均超过进口大豆的标准；运用基因技术培育出了含油量世界之首的油菜；筛选出了两种适合在我国大部分地区全年生产的螺旋藻藻种，有望改变过去完全依赖进口藻种的生产局面。

　　２００２年国产瘦肉精检测试剂开发成功，每斤肉检测仅需增加１分钱。首台微型气相色谱仪的问世，使我国成为具备该生产能力的少数国家之一。我国研制的４小时检出禽流感的检测方法快速高效，比国际同行缩短５００小时，达到国际先进水平，为我国食品安全保障做出了积极的贡献。山核桃乳加工，攻克种仁种皮技术难关，使产品蛋白质含量达到１．６８％，实现世界性技术突破。

　　人乳铁蛋白的基因工程菌株研究达到国际先进水平。我国成功研制出水稻基因组，其总数近乎是人类基因组基因数的２倍。鸡蛋蛋清表达外源基因技术成功应用于转基因鸡产业。中国克隆牛成功问世。