近年来，我市蔬菜生产在规模上取得了很大发展，质量也不断提高，但作为一个产业，与其它省市相比还比较落后。我们可从以下几个方面入手，打造富有怀化特色的蔬菜产业。

发展设施栽培
蔬菜设施栽培现已成为我市春季蔬菜早熟栽培和秋延后栽培的重要手段，但夏季利用遮阳网覆盖反季栽培推广力度不够。推广应用遮阳网覆盖栽培、防雨栽培和防虫网覆盖栽培，加之选用相应的耐热耐高温品种，可以大大缓解由于南方地区夏季及早秋持续高温和梅雨，影响蔬菜生长，导致长期以来形成的蔬菜生产和供应上的“伏缺”。尤其是能保证高温季节的叶菜与绿叶蔬菜的供应。

发展特色蔬菜
特色蔬菜由于是在特殊的地理、气候、栽培技术、种植和消费习惯等条件下形成的产品，其他地方很难模仿生产，在较长时期内可以保持产业优势，是发展订单农业的最好方式。如通道的生姜、溆浦的莲藕，中方铜鼎的辣椒，会同的沙溪辣椒，洪江市的沙湾香葱，芷江的红菜苔、四季香葱，鹤城杨村的鱼腥草等等，都属于我市特色蔬菜，但目前都还没有形成规模，需要企业在政府引导下积极运作。

发展高山蔬菜
据我们调查，雪峰山脉在700米以上的可耕地很多，当地农民收入普遍较低，急需脱贫致富。发展高山蔬菜生产不仅可以帮助山区农民增收致富，对于进一步调整山区农业生产结构、发展效益农业等也具有十分重要的作用。此外，发展高山蔬菜生产对城市蔬菜供应尤其是高温缺菜季节的蔬菜供应也具有特殊意义。

发展生态观光（观赏）蔬菜
开发观光蔬菜在我市大有可为。如荆坪古文化村已成为市内外游客旅游观光之热点，可充分结合当地“农家乐”等旅游项目，在开发旅游资源的同时种植一些高标准的大棚蔬菜，不仅能够满足餐饮所需，还能供游客观赏。

发展加工蔬菜
总体上，我市蔬菜加工业还相当薄弱，没有形成规模化加工能力，产业链条有待拉长。对蔬菜产品进行深层次加工，有利于贮藏，有昨于追求高额利润，有利于出口创汇，同时也有利于产业后续发展。目前，我们已就此进行探索与尝试，已初步形成腌渍、酱渍、糖渍、脱水、速冻、制罐、制汁、制粉、油炸、提炼油剂（如辣椒油、大蒜油、洋葱油）等加工能力，但同产业目标还有很大的差距。

发展外贸蔬菜
相对而言，我国蔬菜供过于求，而发达国家正好相反，在发达国家，由于人们食物结构由肉食为主转向素食为主，现代工作的发展、劳动力由农业向工业转移等原因，使得当地蔬菜的自给率较低，如加拿大、英国等分别只有70%左右，德国则只有40%，国际市场上的菜价与我国相比高达数倍至数十倍不等。所以，充分利用我市蔬菜资源和劳动力资源都十分丰富的有利条件，大力发展专供出口的外贸蔬菜，怀化具有很大的优势。