小酱干形成了大产业。岳阳市平江县，以酱干为主打的豆制品产业年产值达8.3亿元，占全县工业总产值的1/5，年实现利税近3000万元，安置就业逾万人，成为平江农业产业化的龙头。

　　政策引导

　　为发展酱干产业，平江县委、县政府采取了一系列优惠政策。据平江县委书记彭先政介绍，今年平江县推出了三大得力举措。一是推行“一费制”。由县食品工业办制作“交费明白卡”，将收费标准、监督电话印发到每个企业，使企业做到明明白白缴费，开开心心办厂。这样，大大优化了企业发展环境，今年全县新增了23家酱干等豆制品生产企业。二是强化行业管理。平江县成立了行业协会和县食品工业办，由主管副县长牵头，组织了技监、卫生等职能部门，对企业进行技术标准、卫生标准的检查监督。这有力地促进了平江县佳珍酱干厂等多家企业成功进行国家食品QS认证、ISO9001质量管理体系认证。三是加大技术支持。

　　平江县工业局邀请湖南农大、中南大学等大专院校的食品专家和教授对企业技术骨干授课培训。同时，鼓励、支持企业购买先进技术设备，更新工艺流程。这三招为酱干产业化发展打开了新局面。

　　集群发展

　　平江县绝大多数酱干生产单位是由小作坊发展成规模企业的。据了解，目前全县上规模的酱干生产企业达23家。1994年平江县佳珍酱干厂的年产值仅为1万元，通过逐步发展，今年产值已达600万元，生产方式经过传统工艺革新，由家庭作坊式发展到半自动化生产，产品品种增加到15个。同时，在传统品种翻新的基础上，平江县的酱干生产企业还开发了腐乳、腊八豆、牛排、豆筋等新产品。

　　酱干生产企业多了，豆类原材料需求急剧增加，当地农民种出的豆子不愁卖了，种豆积极性大大提高，全县种豆面积逐年攀升，平江县成为湖南省大豆产业化基地。酱干产业的兴旺还带动了食品包装业、运输业等相关产业的蓬勃发展。目前，平江县已有威宇食品包装、志诚农产品包装、向阳彩色包装等6家包装生产厂家，产品供不应求。

　　产品创新

　　为了让酱干经久不衰，平江县的酱干生产企业在产品创新上大做文章。成立于2002年的平江县星岛绿色食品有限公司，至今已投入1400万元资金从事酱干新产品的研制与开发。他们聘请全国顶尖食品专家进行科研开发，并给新产品取了一个漂亮的名字————“航空口香干”。据该公司负责人介绍，他们与中国南方航空股份有限公司、新加坡航空公司等企业签订了产品销售协议，日前成功地进行了试产，作为航空食品，“航空口香干”终于“飞”上了蓝天。

　　传统工艺与现代科技完美整合，平江酱干产业续写发展新篇章。