近年来，我国水果产量迅速增加，水果产量平均每年增长9.5％以上。2000年与1995年相比，苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄、菠萝、红枣、柿子、桃、荔枝、芒果、椰子、龙眼等品种的产量都有较大幅度的增长。然而，我国农产品所存在的质量差、成本高的问题，同样也在水果生产中存在。据中国果品流通协会会长刘洪禄介绍，我国的水果产量居世界第一，但好果率只有30％，可以参与国际市场竞争的优质果不过5％；品种结构不合理，苹果、梨、柑橘3大品种占水果总面积的54％，产量占水果总产量的65％，且产期过于集中，适合加工果汁用的水果品种较少；科技含量不高，包括产前的管理不到位，产后的商品化处理（精选、清洗、包装等）量不到1％，贮藏能力不到20％，加工能力也只有10％；农药残留量偏高。

　　目前，我国水果的出口与进口几乎是持平的，都是100万吨，这与我们水果大国的地位很不相称。我国的苹果、梨的产量均居世界第一，柑橘的产量居世界第三，但这些当家品种也有风光不再的危险。因此，尽快提升果品质量，成为我国水果业当前亟须解决的问题。首先，要不断调整生产结构，做到“嘴里吃一个，手里拿一个，眼睛盯一个，脑子想一个”。其次，要保证水果生产技术的先进性，包括种植、保鲜、物流及加工等。目前，我国水果业过于追求面积、产量，忽略了水果种植中的品种改良与资源配置。第三，要增加产品的科技含量并贯穿于产前、产中和产后的全过程。以新西兰的“国宝”———猕猴桃为例，该产品本是新西兰1904年从我国引进的，但人家经过精心培育不断改良品质，1952年开始外销到世界各地，每年可挣几亿美元。

　　为了占据竞争中的制高点，必须建立优质、稳定、无公害的水果原料基地。联合国粮农组织的统计数据表明，2001年我国水果种植面积达880万公顷，占世界总面积的18％；水果产量7218.5万吨，占世界总产量的15.2％。其中，苹果和梨的产量连续10年居世界首位。然而，我国水果的深加工率还不足７％，而发达国家水果深加工率已超过70％。水果品种单一、水果质量不高及基地建设落后等严重制约着我国果汁业的发展。从另一个角度看，建立优质、稳产、无公害的水果基地，对深化农业结构调整和推进农业产业化，对振兴我国水果业乃至繁荣农村经济、增加农民收入，对农业的可持续发展等都有着不可低估的作用。