能吃辣，但买来的辣椒或辣椒制品却不够辣劲；不能吃太辣，但在众多品种的辣椒或辣椒制品中，委实难以选择。众多人买不到适合自己口味辣椒的难题，有望在明年5月份后得到解决：受国家质检总局标准委委托，湖南农业大学食品科技学院正在为辣椒和辣椒制品制定辣度国家标准。
就是不敢吃辣的人，也可大胆购买辣椒尝辣了，因为不是所有的辣椒都辣。

　　今后买辣椒象买酒一样，能准确知道其数量化的辣度。湖南农业大学食品科技学院即将20岁周年之际，迎来了一项艰巨而意义重大的任务：昨日，国家质检总局标准委来函，委托该学院为辣椒制定《20067542-T-326辣椒素测定及辣度表示方法》国家标准。

　　无辣度标准影响出口

　　湖南农业大学食品科技学院院长夏延斌介绍，辣椒在近几十年成为了全世界消费量最大的果蔬之一，其贸易量超过咖啡与茶叶，全球辣椒和辣椒制品多达1000余种。目前我国食辣人群达40%，国内辣椒贸易量980亿元以上。辣椒在湖南更是一个颇具特色的支柱产业，光加工企业就有上千家，辣椒消费量也很大。辣椒是否辣是消费者最关心的问题，干红辣、白干椒、辣椒罐头等产品的市场价值在很大程度上取决于辣椒的辣度，越辣价格越高。但我国辣椒产业的科技水平很低，辣椒和辣椒制品没有辣度国家标准，影响了辣椒产业的发展和辣椒的出口贸易，不利于辣椒产业的发展。如果辣椒的辣度有量化标准，每个消费者都知道适合自己的辣度，将会促进更多的人食用辣椒。

　　标准有望明年出台

　　我国除了有干辣椒的国家标准以外，没有任何其它辣椒及辣椒食品的标准，即使是干辣椒也没有辣度指标。很多辣椒加工企业对辣椒无辣度感到十分不方便，常常在选购辣椒原料时直接品尝，无量化标准，使加工产品质量与风味的稳定性受到影响。因此辣椒种植业主和多家国内企业已经提出了该方面的要求，他们希望买辣椒象买酒一样，能准确知道其数量化的辣度。

　　受国家质检总局标准委委托，湖南农业大学食品科学技术学院夏延斌等专家已在今年完成辣椒及辣椒制品的辣度感观评价立项，标准有望2007年5月完成。标准的出台，既有利于生产企业选择辣椒原料和标示产品辣度；又有利于农民选育辣椒品种，促进辣椒种植业技术进步；对促进辣椒种植业技术进步、消费者选购辣椒产品以及辣椒国际贸易等方面意义重大。

　　已为数百企业产品制定标准

　　此前，湖南农业大学食品科学技术学院已为数百家企业产品制定标准。包括果蔬类、果冻、果醋、乳制品、禽蛋等。全院共扶持“双百”科技富民工程基地20个。

　　20年来，湖南农业大学食品科学院对食品安全体系做出了重大的贡献。它申报成立了我省第一个食品质量与安全本科专业，培养专门食品安全人才近300人。扶持了湖南派派食品有限公司等湖南重点食品企业。农大食品科学院还参与处理了许多突发的食品安全事件，如对转基因米粉事件、潲水油事件、苏丹红事件、瘦肉精事件、啤酒甲醛事件、黄花菜二氧化硫污染事件等。

　　辣椒辣度介绍

　　夏延斌介绍，辣椒中的辣椒素主要有５种，分别为：辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高辣椒素、高二氢辣椒素。各种辣椒素的辣度值不一样，其中辣椒素、二氢辣椒素是影响辣度最主要的成分，这两种物质占总辣椒素类物质含量的９０％，且辣味强于其它辣椒素。

　　辣度分级一般采用Ｓｃｏｖｉｌｌｅ方法，Ｓｃｏｖｉｌｌｅ是美国的一位药物化学家，他最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。